どうにかされちゃうお肉のお話
コストコで買ったのは牡蠣だけじゃない。
ええ、買いましたよ、お肉。
それをローストビーフにしてやりました。
年越しに向けてローストビーフをこさえました。しょっちゅう作るからもう慣れたもの🍖でも切る時まで中がちゃんとピンクか、緊張はするよね。いつもは塩胡椒でシンプルに作るけど今回はタレに漬けて仕上げた。冷ましたら冷凍して保存❄️食べる前日には冷蔵庫に出しとかないと！ pic.twitter.com/lxpZ0eBOHw
— みかどのごはん (@olivier_fesca) 2017年12月26日
もうほんと、度々作るからか手慣れたもので、ささっとできました。
よくある作り方ではあるけど、みかど式ローストビーフのやり方を書きます。
材料は、
肉のかたまり
塩胡椒
玉ねぎ
醤油・赤ワイン・酒・砂糖(ソース用)
まず準備。
炊飯器に熱湯を注ぎ、保温しておきます。湯の量は1.2L。あっという間にすぐに沸くティファールの目一杯でいつも用意してます。
使う頃には65〜75℃くらいになってるとベストだと思います、多分。
次にお肉🍖🍖
パックから出してキッチンペーパーで水気を取ります。そしたら全体に塩、肉の重さの1%の量で。そしたらブラックペッパーをガリガリ。
いつもは縛るけど、今日は沢山あって大変だから縛りません。多分お好みでいいと思います。
オリーブオイルを垂らしてあっつあつに熱したフライパンで表面を焼きます。油がはねるので気をつけて。
じゅわ〜。
転がしながら焼いて、全面が良い感じに焼けたら取り出します。
本日はタレ仕上げなので、漬けタレも。
お肉の後のフライパンにオリーブオイルを追加で少し垂らして、薄切りにした玉ねぎを炒め飴色に。そこに水、醤油、赤ワイン、砂糖、酒を加えしっかり一煮立ち。ハイ出来上がり！
焼いた肉とタレをジップロックに入れ、空気を抜いて閉じます。
空気は吸い出して抜いてください。
さ、炊飯器の具合は…
ちょっと熱めだけどまあいいか！お肉を信じて投入！！
蓋を閉めて保温のまま45〜60分放置。
じんわり、柔らかく出来上がると祈って。
時間が来たら炊飯器から取り出し、タオルに包んでゆっくりと常温まで冷ましてあげます。
そしたら冷凍庫へ。
食べる前日に冷蔵庫へ移動して、これまたゆっくりと解凍。
31日に食べるから、30日の夕方には冷蔵庫へ入れないといけないなあ。覚えておかないと！
31日は夕方くらいから友人がうちに集まって食べたり、笑ったりしながら年を越すってのがいつもの流れ。
それに向けて準備をじわじわ進めていきますよ、どすこい！
この大量のお菓子も一晩で無くなるのだろうか…
(Winstonは友人の忘れ物)
牡蠣を浴びたいです。
先日コストコに行ってきました。
お肉やら、蟹やら、年末の買い物をごっそりと！
思いがけず良い戦利品だったのが、牡蠣。
大粒の牡蠣がたっぷり500g入って1200円程。
同居人のリクエストもあって、オイル漬けにしました。
牡蠣をオイル漬けしたので見てください🐚前回より量が増えたけど作り方は同じ。ザルに開けたら軽く水で洗って、熱湯をぶっかける。フライパンに出して弱めの中火で水分を飛ばす。オイスターソースをかけてまた水分を飛ばしてオイルに漬けて完成！パン、パスタ、なんでもいけると思う…夢が広がる…… pic.twitter.com/DaIXTwi84b
— みかどのごはん (@olivier_fesca) 2017年12月23日
作り方はシンプル。
ざるにあけて軽く流水で洗い、熱湯をかける。
フライパンに出して火にかけ、じわじわ水分を飛ばす。
弱めの中火がちょうど良いかな。
水分が無くなったらオイスターソースを2回し。じんわり水分が出てくるので火にかける。
火にかける前
火にかけた後
オイルに漬ける前に是非味見を。もう既にとっっっっても美味しくなってます。
あとは、オリーブオイルに漬けてあげればできあがり。
ニンニクと唐辛子はお好みで。
オイルも美味しく使えるけど、牡蠣が空気に触れないように都度注ぎながら。
私は鍋で食べるよりこっちの方が気に入ったかも…じっくり煮詰めるから味が濃い！
そのままパンにのせてオイルと一緒に食べても間違いないと思うし、私はパスタにして食べたいなあ。
同居人は炒飯にしたみたい。
ムフフ、足の早い牡蠣をじっくり楽しみますよ。
みかどのブログです。
こんにちは。みかどです。
2週間にわたる実習を終え、解放された勢いのままブログを作ってみました。
勉強のためにネットをあまり見ないようにしてるんだけど少し前から欲しいなあとは思っていたんです。
Twitterで日々の記録はしてても140字に不自由を感じることがちょこちょこありました。
レシピを書くと141字目が欲しいなと。
だからあまり更新頻度は高くないだろうし、わざわざブログを見る人はいないだろうけど少しずつ使っていきたいと思ってます。
さ、今日は何のレシピも無いのでTwitterにも載せたごはん自慢をします！！
ついに！2週間にわたる実習が終わった！！寝不足になったり、大変なこともあったりしたけど、いざ実習が終わると少し寂しいなあ。
— みかどのごはん (@olivier_fesca) 2017年12月17日
今日はお疲れ様会&ちょっと早いクリスマスということで幼馴染と焼肉ランチして、その後場所を変えてコーヒーとデザート☕️美味しいもの食べられて癒しの休日だったね◎ pic.twitter.com/0X0JkyMEiz
最高でしょ、幼馴染とランチ。
私が頼んだのは薄切り和牛上カルビ、幼馴染は米沢牛。
分厚いお肉も良いけど、薄切り肉も好きなんです。ささっと焼いて塩レモン。柔らかくてさっぱりして、あれは飲めます。ええ、飲み物と言っても過言ではないです。
幼馴染の米沢牛も、「お肉を食べてる！！！最高！！！！」って気持ちになりました。
それから、
馬タン刺し。
馬のタンって初めてでした。少し臭みがあるからか、塩胡椒にんにくごま油で荒々しく。パワーになりそうな味でした。
しっかりとした弾力も推せるポイント。うまく説明できないけど、もっきゅもっきゅ、って感じ。
ランチのあとは別のお店でおやつおやつ。
自家製白玉寒天(ずんだあん)
今日限定？のずんだあんが驚くほど美味しかったんです。ずんだって、枝豆の青臭さがあったりするけどこれは一切無し！ずんだ苦手な幼馴染でもうまいうまいと食べてました。あ、そうそう、黒みつは溺れるほど垂らすべし。
合わせるのは名物水出しコーヒー！
寒い中アイスコーヒー？ってなるけど、私はここに来て水出しコーヒー以外の選択肢は無いんです。キリッとした苦味が大好き。これ、混ぜずにそのまま口を付けて飲むんですよ。
このあとは幼馴染の家でたっぷりゲーム🦑をし、夕食前に解散。いやあ楽しかった！
癒しの休日を過ごしました。
私事なんだけど、iPhone Xにしてさ、カメラの性能の良さに驚いてるところ。写真全部綺麗でしょ、上手下手ではなく。
ええ、上手な写真が撮れるようにがんばりますって。
ツイート10個分近い文字数になりました。
すごいなあ、ブログ。
というわけでこれから少しずつ、長めの記録を付けたい時はここを使います。
よろしくね。
